从没有过 2008-9-23 09:16
尖端食材满足味蕾享受
有人说，目前餐饮竞争在很大程度上是原材料的竞争。这句话的份量，随着原材料价格的飞涨而变得越来越掷地有声。很多经营者开始意识到，“节流”并不是唯一的出路，更重要的是“开源”。消化成本上升带来的压力，需要的是“运动战”，而非“阵地战”。只有新、奇、特、优的食材，才能做出附加值更高的菜肴，也才能使自己更具竞争力。 日前，据“线人”报料，佛山一家酒楼藏着不少尖端“货色”，生意越做越火爆，有钱没钱的人都爱往里钻。于是，记者进行了一番实地调查，收获果然不小。
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-02-20/115935469.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-02-20/U2285P52T40D35468F1289DT20080220115944.jpg[/img][/url]
[size=2]苏格兰生蚝[/size][/align] [b]苏格兰生蚝(6元/只)[/b]
苏格兰生蚝生长得海域得天独厚，那里是没有污染的纯天然冰海。每年的秋季是其最丰美的盛产期(一直延续到农历春节后)。该蚝从外形来看属于石蚝类，外壳呈浅蓝色，壳小而蚝肉丰满，肉质爽嫩鲜滑无渣，具有一股独有的鲜香(开箱时整个数百平米的大厅都能闻到)。该蚝在采集后，经过保鲜、杀菌灯独特的速冻工艺，全部以保鲜盒包装，而且必须保证在零下28℃的条件下储存、运输。只有这样才能保证其新鲜度。
推荐吃法：滴少许柠檬汁生吃，最能感受其清甜与鲜美。
[align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-02-20/115935469.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-02-20/U2285P52T40D35468F1290DT20080220115944.jpg[/img][/url]
[size=2]鲁西牛肉[/size][/align] [b] 鲁西牛肉(30元/500克)[/b]
鲁西黄牛向来被誉为“中国第一牛”。它特别的地方，就是公牛要经过阉割。据说，在鲁西一带，由于这种牛脾气火爆，经常打架斗狠，所以，为了让它们平安地快高长大，当地农民一般会在牛长到一岁半至两岁时实施阉割，然后精挑细选进行育肥。
其实，该牛与日本“神户牛肉”有得一比。因为在饲养与护理方式上，对每一头牛在不同的生长阶段都极具针对性。
鲁西牛从感观看，花纹分布均匀有致，而肉质相当嫩滑，口感鲜香，没有筋，吃来无渣。其瘦肉与脂肪的比例理想，分布均匀，雪花的效果突出。
该牛出品率较高，而售价比进口牛肉低一半左右。
推荐吃法：由于个头较大(据说，一只可以长到1000公斤)，分割部位也较大。像西冷、肉眼扒、牛柳、T骨扒、带骨的西冷等适用于高档西餐，其余的部位适合做烧烤一类。在中餐上，可以用牛柳、牛腩等部位进行特色烹饪，比如咖喱牛腩，就很能出效果。
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[size=2]南非花轿胶[/size]
[b]南非花轿胶(400元/500克)[/b] 这种花胶出自南非海域的一种黑鳘鱼，其色泽呈银黑，捕捞后直接速冻保鲜，不用任何深加工，最大限度地保持原汁原味与其营养成分。
该鱼的鱼身没有什么价值，但花胶却特别厚，胶原蛋白丰富，口感胶质浓而不腻，绵滑而又极富弹性，回味持久。
推荐吃法：建议先蒸制，然后过冷河，再以高汤煨制，一般配药膳烹饪最能体现保健效果。
[align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-02-20/115935468.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-02-20/U2285P52T40D35468F1966DT20080220115944.jpg[/img][/url]
[size=2]鲨鱼面胶[/size][/align] [b] 鲨鱼面胶(400元/500克)[/b]
所谓“鲨鱼脸”，指的是鲨鱼腮帮上的那一块肉，产量非常少，市面上比较罕见。其鱼胶特别厚，胶原蛋白非常丰富，口感与花胶差不多，但肉更厚，胶质更浓。要尝鲜，得提前预定。
推荐吃法：一般以高汤炖制，配合药膳，保健效果更佳。
[b]北海虾干(70元/500克)[/b] 这种虾来自北部湾，属于纯天然的海钓虾。活虾捕捞上来后，在船上去头、去肠、保鲜，上岸后再去壳，然后借助海风，以最原始的工艺晾干。正是这种工艺，才最大限度地保留与提升了虾干的独特鲜香与油脂(与晒干的虾干不同，它很好地保持住了虾的油份)。
目前。市面上也有类似的虾干出售，但往往是以养殖虾制成，其风味不可同日而语。
推荐吃法：最好干炒(粤菜小炒皇)，用来焗饭效果一流。
[b] 北部湾鱿鱼(90元/500克)[/b] 与虾干都来自北部湾，非人工养殖，但制作却是在船上进行。海鲜味突出，口感层次丰富。
推荐吃法：适宜于粤式小炒，做盆菜一类的菜肴也表现不俗。
消费指引： 佛山市百花广场6楼广饮港食餐厅行车线路：
走广清高速，从谢边出口往禅城方向前行，然后转祖庙路即到百花广场。