从没有过 2008-10-10 10:23
咖哩滑蛋苦瓜
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摄影/撰文：郑巧云 场地提供：欧派橱柜
泰国菜常以咖哩入馔，以红咖哩、黄咖哩和绿咖哩最为常见，而黄咖哩是用姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等香料制成，其鲜香味浓，味道偏辣。烹调咖哩菜肴时，多以红咖喱配牛羊肉，绿咖喱配鸡、鱼、海鲜，黄咖喱则鸡牛羊猪或蔬菜，今天至君便是选用黄咖哩为主料，与番茄、苦瓜和鸡蛋同烹成菜。
烹制材料(两人份)
材料：番茄(1只)、苦瓜(1/2根)、鸡蛋(2只)、蒜末(半汤匙)
调料：油(2汤匙)、泰国鸡肉咖哩酱(50克)、盐(1汤匙)
1 苦瓜去头尾，剖开去籽洗净，斜切成片；番茄去蒂，切成丁状。
2 鸡蛋打入碗内，加入3汤匙清水，用筷子搅打成蛋液待用。
3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
4 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入番茄块炒至变软出汁，注入1杯清水煮沸，加入泰国鸡肉咖哩酱搅匀。
5 倒入苦瓜片，与锅内食材一同搅拌均匀，以小火煮至沸腾。
6 将蛋液以绕圈的方式缓缓淋入锅中，轻轻搅拌至蛋液凝固，即可出锅。
厨神贴士
1、苦瓜烹调前要飞一下水，一来可去除苦瓜的苦味，二来可保持苦瓜翠绿的色泽。
2、番茄丁要用猛火快炒至变软出汁，才倒入清水和咖哩炖煮成汤，可使咖哩汤的番茄味浓郁，汤更美味。
3、不宜开大火煮咖哩汤，会容易粘锅煮糊，应以小火慢煮至入味，让咖哩的香味完全散发出来。
4、在蛋液中加水，煮熟后蛋花的口感会很嫩滑，蛋液倒下锅后，以小火煮至凝固即成，开大火则容易煮老。
5、咖哩酱料包有咸辣之味，起锅前可试一下味，汤味较淡可加少许盐调味。