绝对环保 2008-11-28 13:07
适时开煲季
天气日凉，常听到人们说：“该吃点什么好好补一下。”相信当中有不少是嗜食如命的老饕，借“补身”之名实乃“补胃”，吃好喝好就是灵丹妙药，百补无妨。试想北风起、人打颤，此时升起炉火，汤滚肉嫩，无论鸡煲、鹅煲、羊肉煲都能叫神仙也站不稳。广府人素有秋冬开煲的习惯，美其名曰“滋补暖胃”，想来也是“为食”而已。所谓不时不食，现在正是开煲的好季节。 [align=center][img=300,450]http://news.xinhuanet.com/food/2008-11/25/xinsrc_3121105250913140941731.jpg[/img][/align][align=center][img=381,479]http://news.xinhuanet.com/food/2008-11/25/xinsrc_31211052509135462260832.jpg[/img][/align] [color=#800000][b] 烧鸡公，辣得超常态[/b][/color] “烧鸡公”，源自湖南郴州的乡土菜，被天生嗜辣的湖南人曾先生和后天嗜辣的广州街坊康师傅带到广州“友鸡会”，分正常辣、非常辣、变态辣三大等级。即使是自命“吃遍天下无敌手”的老饕，最好也依循级数慢慢进阶，概因其最大特点就是入口不辣，只是当你以为已成功挑战时，它才不动声色地从胃间烧起一股灼热，后劲十足。这种自内而外汹涌的辛辣，令人有血脉通畅，有豁然开朗的痛快，彻底颠覆你对“辣”的定义。 “烧鸡公”选用3.5斤以上的走地大公鸡，加上近3斤的姜、蒜、辣子等配料，以鸡汤为底，烹成特有的“复合辣”，连焖带炒再红烧，足足得花45分钟才能上桌。也只有够身的大公鸡，才能在长时间的烹制下保持嫩滑肉质。“友鸡会”的掌柜康师傅透露，这道菜之所以能辣得如此“变态”，秘密在于专门到湖南采购的野生五指朝天椒，也只有这种自树上采摘后直接生晒的辣椒，才能越熬越出味、越煮越火辣。待捞光了鸡肉，锅底汤汁出够味时，可以加上各式火锅料继续开煲，将“火锅滚三滚、神仙站不稳”的好滋味继续发扬。 谚语话你知：秋冬羊肉赛金丹。 浓香木耳羊肉煲，补得“超速度” 某老字号饭店以羊肉闻名，排队拿位的人往往能在门口绕几圈，随着寒风飘散的羊肉香气，不仅惹人垂涎，还有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效。可动不动就去酒楼开锅，花上2~3小时可真“奢侈”。 说起来，上班族的吃饭问题总是有点无奈，而一个对饮食有要求的上班族就加倍无奈。同样只有吃一个盒饭的时间，要如何吃饱吃好，还比别人多些营养、多些色香味、多些再多些……与其抱怨“快”社会之累，不如发掘“快”消费之妙，某中式快餐连锁近日适时推出的“浓香木耳羊肉煲”，就让很多对吃喝有要求的白领，能以“快餐”的速度一次满足“口欲、饱腹和进补”三个愿望。 摈弃了涮羊肉等火锅烹调手法，改为精选内蒙羊羔肉中的无骨无筋前腿肉，切成块状，加入秘制调料，搭配支竹和木耳入煲，采用广式原盅蒸制。这样不仅肉质鲜嫩，且脂肪含量极低，将木耳的鲜美、支竹的清香融入羊肉的浓香中，美味丝丝入口，回味悠长。据透露，秘制调料中，有一味是黄酒。羊肉佐以黄酒，使得原盅蒸制这种广式吃法也能领略到“羊羔美酒塞上美”的大漠风情。 [color=#800000] 食羊小贴士[/color] 1、宜搭配凉、甘、平的材料，如冬瓜、木耳、土豆、香菇。 2、宜搭配豆制品，如豆腐、腐皮、腐竹，能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。 3、宜和萝卜做成一道菜。萝卜性凉，可以起到消积滞、化痰热的作用。 4、做羊肉的时候，宜放点不去皮的生姜。有散火除热、止痛祛风湿的作用，还能去掉膻味。 谚语话你知：逢九一只鸡，来年好身体。 “九九”指从冬至开始，每隔九天为一九依次类推。 TIPS： 体育东横街25号 地铁一号线体育中心站 （文/记者 张瑶 图/有有、可可西里）