奥运会接近尾声了，电视里电视外的加油声依然热烈。不过连续一个多星期的追看赛事兼呐喊助兴，大家难免会有肝火上升、心浮气躁的现象。尤其现在天时暑热，更是要喝碗糖水润一润。现在的糖水铺，可不像以前那样仅仅只有红豆沙、双皮奶了，时下，它们有的走新派港式百搭路线，有的玩传统复刻，力求上抓长辈下逮潮人，一网打尽。
一试50年前滋味 关键词：手制老味道 经常听见老妈兴叹说：“你们这一代，饮惯即冲芝麻糊，哪里知道我小时候的芝麻糊几滑溜香口，一煲起连楼下都可以闻到……”50年前的甜品滋味，真有这么好，还是说这一切不过是公公婆婆回忆中的过度美化？想知道的话，可以亲身去中山五路大马站商业广场3楼的品甜香港甜品店验证一下哦。
上世纪口味五星价格 不过之前可得先跟大家打个底儿，因为这家甜品店装修颇为简约明快，走的是潮流路线，光看外观你可是绝不会想到它竟然是走传统广式甜品路线的。尤其是看到里面安坐的多是潮男索女，面前放的多是色彩缤纷的雪葩时，你可别转头就跑了，这样可就走宝了！因为这里镇店的不是时下最讨年轻人欢心的刨冰果汁，而是超复刻版的纯手工做甜品。不过在你看到餐牌之后可先别吓一跳：芝麻糊10元/碗，核桃露12元/碗……哗，简直有可能是全广州最贵的传统甜品！何解它够胆卖这个五星级价钱？ 话说甜品店老板深切怀念小时候吃到的手做心机甜品，“我记得四几年的时候，吃到的甜品都是街边小摊做的，老板一早上起来慢慢用石磨磨，好香好滑噶……不过后来就好少能在香港吃到，广州这边，更是没有……”于是她干脆就把50年前的老配方重新翻出来，按照记忆中的味觉来制作那50年前的正宗广式甜品。
纯米开浆人手研磨 这里的芝麻糊、杏仁茶……全部都是人手用青石磨磨的，每种都起码磨上三四趟，隔渣两三回，以求出来的浆够细滑，调味用的也不是本地白砂糖，而是韩国进口细沙糖，这样煮出来的甜品才不会有杂色和杂味。至于调浆所用的，也不像坊间四五元/碗的甜品那般用米粉兑水开浆，而是同样以人手磨出的米浆。取上好粘米浸一晚，然后以青磨磨浆，这样调出的甜品口感细腻，黏稠度适中，既不像一般那么容易浆喉，也不会舀起来稀溜溜的出水，更有微微米香和滑口感。
必试三宝贵在心机 其中最有心思的是芝麻糊、核桃露、榴莲雪葩红豆沙。芝麻糊是人手炒芝麻的，为求新鲜是做一次炒一次，每镬炒出来的芝麻只够做8到10碗左右。以大铁镬慢火炒20多分钟，时时翻底，炒到香味出，而入口脆而不焦是为够火候，费力气得很。炒毕磨好，煮的时候更是麻烦，得有专人侍候，按照约1：8的水和芝麻糊比例来煮滚，期间得不停搅拌以防粘底有焦味，直到有粘手感程度就可以上桌了。这里的芝麻糊不像用芝麻粉调开那么稠稠的封喉，而是略稀滑溜口感，颇适合这个时节吃。至于核桃露，用的是30多元/斤的靓货，自己剥壳炒香，不过磨浆过滤的时候就有诀窍了，不能像芝麻糊那样用纯棉滤布，得用特制的滤纱，否则煮出的核桃露会不够甘香。这么有讲究，难怪敢卖10多元一碗的价格呢。
心水推荐 
芝麻糊（10元/碗） 入口细腻滑溜，芝麻香足又不会稠得腻喉开不了声。 核桃露（12元/碗） 表面浮着层亮晃晃的核桃油，一看就知道料够足。 杏仁茶芝麻糊（12元/碗） 用小指头大小的南杏逐粒去衣磨的，杏香萦鼻而不涩口，和芝麻糊颇为相配。
榴莲雪葩红豆沙（20元） 纯鲜干苞榴莲+少许鲜忌廉打成，低温凝成。天津红豆加黄片糖和新会农家生晒陈皮一起煲，很有口感。
昔日西关老味道 关键词：复刻水菱角+老西关糖粥 犹记年幼时，每到暑气最盛时，外婆总喜欢用黄铜锅子煲上一锅糖粥，放在红泥风炉上慢慢熬。听得见里面咕嘟嘟响着，阵阵热气顶起大大小小气泡，冒起，裂开，绽出丝丝甜蜜蜜气息，缓缓逼退那燥热温度，三层宿舍里的小孩莫不借机在公用厨房里出没，好等糖粥礼成分上一碗甜羹。外婆总是笑眯眯地说：莫急莫急，等米粒颗颗爆花时就分给你们喝……印象里的夏日午后，常常满载这样甜滋滋的味道。只是岁月渐深，久已未尝了。未曾想，竟在陈家祠旁沁芳园里吃到。
西关糖粥保留老味道 原来，这西关糖粥也是沁芳园老总自
小吃惯的老味道。不过和我们从
小吃大的糖粥是以米粥做底不同，沁芳园的糖粥是用薏米、红豆、花生、眉豆、红腰豆煲的，虽然少了米水的柔腻，但就多了分薏米的清香，而且不若米粥底的易腻。它用文火煲足两小时，直到粒粒薏米都爆花，这时里面的红豆已经去到轻轻用舌头在上颚一顶，就自动融开的程度，绵绵粉粉一如旧时。可以选择冻吃或者是热吃，难得的是甜度比起小时候自动减淡了些，比较符合现代人少甜少油口感。
磨人水菱角滑溜溜 古老的还有西关水菱角，它其实是昔日西关小吃，因似水菱角而得名。外表看起来简单，实际上却和《红楼梦》里的小莲蓬小荷叶汤一般磨人。这最早时是西关妈姐制作出来的磨牙小吃，原始
做法是把冷透
米饭重新磨粉后，晒干开浆，再用筷子把浆挑起在滚水锅中烫成菱角状的小团子，淋上汤，伴叉烧丝、蛋丝、葱花、增城农家生晒大头菜丝、辣椒圈同吃，辣辣鲜鲜，最适合夏天懈怠的胃口。现在沁芳园把这味古老小吃重搬出江湖，原料由单纯冷饭磨粉改成了：粘米粉+冷饭晒干磨粉+生熟粉。打浆时要顺时针人手打浆，打到米浆略挺身，可以粘连在筷子尖上而不立即流下来时为够身，然后师傅用筷子叉开，飞快地一挑一沉再一扬——能不能成菱角形就全看这三下了，说得慢了，其实这三下不用一秒就搞定！一只滑溜溜水菱角就在虾水中宣告诞生！
必试甜品 水菱角（15元） 配猪油渣和椒圈同吃最惹味开胃。
西关糖粥（6元） 粥料尽皆绵粉，甜度适中。
香港满记杀入广州 每次去香港玩，总不忘去满记喝上碗杨枝甘露，酸甜适中，芒香四溢，最是清凉解馋。那时最遗憾的是，
北京、上海都开了，怎么广州就不开一家呢？ 结果这边已经有线人报料：火车东站里面新开满记了！赶紧扑过去过回口瘾再说。去到一看，很high卡的一家，摩卡色主调的小两层结构，红色丝绒面矮凳，烟熏色桌子，还有个书房feel的小间隔，衬着晶莹珊瑚状水晶吊灯，还有穿着雅致的日本女客坐在里面低声交谈，像间格调餐厅多过像间甜品铺子。但打开餐厅餐牌真有点吓一跳的感觉，基本都是2字头价格！后来仔细一瞧，还是和香港有分别的，比香港便宜了3到5元左右，算是符合店子装修的定位。 像这类连锁店，最怕的就是水准和总店有落差，像坊间某些店一样，开到广州来水准立即就一落千丈。满记的这家新店走的是中央厨房路线，除了新鲜水果之外，核心的汁底都是中央工厂统一配置，天天一早配送过来的，加之店长专门去香港接受培训了一个月，香港师傅过来坐镇了一个多月，因此水准超稳定的。最最意外的是，当问到店长，说既然价格比香港便宜，那么分量是否也会减少时，只见店长非常爽快地拎出厚厚一叠卷宗，上面清晰明要地列出店内所有甜品的分量，连所用餐具大小规格都是和香港一模一样的，难怪连香港人也会光顾。
必试甜品 杨枝甘露（24元） 是用进口椰汁+吕宋芒+特制泰国西米+新鲜西施柚做的，爽口甜蜜丝滑，夹杂丝丝酸味西施柚，很过瘾。 榴莲忘返（31元） 香草汁底滑溜够香，纯金枕湿苞榴莲打蓉做球，配黑糯米球，吃时两者碾碎了和加了碎冰的汁底一起吃，清凉香甜。 白雪黑珍珠（25元） 特制带籽黑西米加香蕉、芒果等新鲜水果，碎冰嚼起来嘎吱响，很有口感。 糖不甩（15元） 烟烟韧韧，口感很好，甜度恰好不会粘牙，配花生碎吃很香口。
