如果因为种种可抗不可抗的原因，还没有订到餐厅中秋晚饭的
位置，又或者想趁假期一展厨艺，在家炮制一顿温馨团圆饭的，那你一定要留意我们这个版，因为我们今期专门请来白天鹅宾馆的星级大厨丘师傅和黄师傅，教大家做几味应节又好味、而且
做法简单的菜式和点心。其中由黄师傅教路的白兔饺，更是当年英女皇到访住白天鹅时，指定要吃的点心哦。
摆排好竹笙和鸽蛋
笋炒秋木耳好做好吃
菜式篇
过节炒菜当然不能像平时那样来个油菜或炒蛋就了事，不过如果太难又真是考起现在入厨机会不多的白领。我们和黄师傅都深知大家“心水”，今次教大家的菜，挑的都是看起来高难度兼卖相靓爆镜的，但其实可以取巧并偷步的菜式，味道当然是一级棒的，这样大家才能在菜式亮相一刻收获无数赞美、崇拜的眼神。
分量：以下菜式都是按照一家3~4人分量准备的。
工具：不粘锅一只即可。
月影生辉(竹荪鸽蛋汤)
难度指数：★(以5星最高)
所需时间：15分钟。
材料：清上汤半斤，干货竹荪2两，鸽蛋4个，芹菜远1两。
取巧锦囊：用罐头清鸡汤代替鸡壳熬出的上汤。
步骤：▲先把鸽蛋蒸到九成熟，略似太阳蛋形状，放凉备用。▲把竹荪浸发好后，煮开水后，把竹荪放进煮1分钟左右，飞水去杂味。然后捞起沥干水，备用。▲把清鸡汤倒入加热至开，放芹菜远进去灼熟。▲把鸡汤连芹菜远一起倒入汤碗，把竹荪和鸽蛋放入排好。
贴士：上汤一定要够清。
金秋笋盘(芦笋茭笋炒秋木耳)
难度指数：★★
所需时间：10分钟。
材料：芦笋2两、秋木耳2两、茭笋2两、红萝卜1两。
步骤：▲往不粘锅里倒入油盐水(就是在水里先下少许油少许盐)，加热至开，然后放入材料略煮飞水，然后捞起沥干水。▲往镬里倒入少许油，以可以涂匀镬底为适量，等油嗞嗞声开始冒烟时，倒入材料猛火爆炒约1分钟左右。▲临起镬时，倒入生粉+水调成的芡汁，再急速翻炒一两下，礼成起镬。
贴士：三四人分量的话，下盐约5克已经够味。
红菱旭日(菱角焖火腩仔)
难度指数：★★
所需时间：约40分钟。
材料：蚝油鲜鲍汁1两到1两半(个人口感喜好)、火腩半斤、菱角半斤、葱段1两。
取巧小锦囊：火腩可以直接斩料，蚝油鲜鲍汁可以直接买瓶装鲍汁取代。
步骤：▲按照一斤菱角下5克盐的比例把菱角略腌制，然后蒸熟菱角，约需30分钟。▲下少许油，大致涂满镬底为适合，等油冒烟时倒入火腩仔爆香，到嗅得到火腩甘香味，腩肉开始变金黄色时即为OK。▲下菱角一起爆炒，要炒到透心，即用筷子按下去有点软身，之后就加入葱段一起同炒。▲加鲍汁盖上锅盖，焖到收汁为止，约需5分钟，以汁酱变浓稠，会黏住筷子为礼成。摆碟。
鲍汁让菱角、火腩更香
椰子炖鸡
汤水篇
椰子炖鸡(3人分量)
材料：椰子1个，鸡肉250克，红枣10个。
步骤：▲椰子取肉、汁，鸡肉洗净。▲所有材料放入炖盅内，并加入500毫升清水，隔水炖一个半小时，即可食用。
贴士：椰子的营养价值很高，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰汁含有多种糖分和维生素。此汤能清热
消暑，补益脾胃，养阴生津。
点心篇
白兔饺
英女王御用白兔饺
这个白兔饺是当年英女王访华时指定要吃的品种，丘师傅就是当年的做饺人。师傅透露，如果一只虾饺可以捏出9摺，已经是合格厨师标准，大家可以挑战一下。
难度指数：★★★
所需时间：半小时
材料：▲面皮 分别兑了红萝卜汁和菠菜汁的澄面粉适量(蔬菜汁和澄面粉按1：1分量捞匀即成，上色用)、澄面粉适量、滚水适量。▲馅料 青虾仁适量、肥肉适量、瘦肉适量、红萝卜适量、芫茜适量。
(馅料配比：虾饺是纯用虾仁馅，白兔饺是一半虾仁一半肉馅。)
步骤：
第一步
第二步
第三步
第四步
▲面皮：
a.把澄面粉和开水以1：1.1(1斤粉对1斤1两水)的比例混合，按顺时针搅拌充分混合至不见有水，把澄面烫熟。
b.当澄面凝结成面团并开始变晶莹时，就把它倒上案板擦面和叠覆，就是先把面团用阴力向前按，然后把面皮重新叠均匀再按，不断重复，直到面团不起粉，变得光滑细腻为止。
c.如果想兔仔有其他颜色，可以把兑了蔬菜汁的澄面粉按照2：8的比例与之前的澄面粉充分混合，反复擦面和叠覆后，搓成长面条备用。
d.把面条切粒，用刀身把它拍扁，以腕力按着刀身顺时针用力旋压一圈，即压出圆形面皮一块。
e.包馅入皮，用拇指和食指把边捏合，如果觉得捏出摺位麻烦，也可简单按照饺子包法捏边。
f.然后用虎口位压实把搓捏成“慈姑”形状，令顶端尖起，放案板上以指尖轻轻压平，用刀把它割开成两瓣，在每一瓣正中以刀背轻压出凹痕。再把耳朵覆上饺背，即成兔仔。
g.上锅大火蒸7到8分钟。
▲馅料：
如果是虾饺馅，则把青虾仁、肥肉、红萝卜按照7.5：1.5：1.5的比例混合并调味，混合前记得把青虾仁吸干多余水分。倘若买不到青虾仁，可以用九节虾取代，因为虾肉较结实。
如果是猪肉馅，则虾仁、瘦肉、肥肉比例为3：6.5：1.5。
