成都粉蒸肉杂谈

成都的冬天阴冷、潮湿，如果天空飘起蒙蒙细雨，就格外思念小笼粉蒸肉。到了黄昏，踱进一家小饭铺，楼房一样的小竹笼里，盛着店家自制的粉蒸肉。来上两笼，炒几样小菜，不一会就浑身暖和。

　　成都的粉蒸牛肉以治德号小笼蒸牛肉名声最响。创制于1934年的治德号牛肉，最初店址设于长顺中街，后几经迁徙，民国时期曾吸引大批知名人士光顾。国画大师和美食家张大千早年在成都时，嗜吃治德号蒸牛肉，而且亲自下厨，特地在吃时加入花椒、芫荽、辣椒，使蒸牛肉更醇厚鲜香。

　　首先炒米磨粉，将八角、桂皮、茴香磨成粉，将五花肉片用豆腐乳、酱油、姜粒腌制2小时，拌入米粉和香料粉，上火蒸熟。出笼的粉蒸肉，黄澄澄香喷喷，软糯香浓。